Ingredientes

Salmorreta
  • 3 tomates maduros
  • 1 cabeza de ajo
Fumet

  • 8 cabezas de gambas y sus pieles

  • 1 cebolla o puerro

  • 2 tomates

  • 2 dientes de ajo
  • Vino blanco o manzanilla
  • Agua
Paella
  • Arroz bomba 160gr.
  • Caldo de pescado o fumet 320gr.

  • Salmorreta 50gr.

  • Pimiento rojo 25gr.
  • Pimiento verde 25gr.
  • Sepia 50gr.

  • 8 gambas peladas

  • AOVE

  • Sal

  • Pimentón dulce

  • Cúrcuma

  • Azafrán
  • Vino blanco o manzanilla

Pasos

Salmorreta
  • 1
    Asar en el horno a 200 grados durante 1 hora.
  • 2
    Triturar todo con un poco de aove en la túrmix y reservar.
Fumet
  • 1
    Rehogar las cabezas y las pieles a fuego alto.
  • 2
    Añadir la verdura en mirepoix.
  • 3
    Cubrir la base de vino blanco o manzanilla y rehogar.
  • 4
    Reducir a fuego bajo y cubrir de agua.
  • 5
    Tapar y dejar cocinar por hora y media.
  • 6
    Triturar en túrmix, colar por un chino y reservar el caldo.
Paella
  • 1
    Sumergir el azafrán en el caldo (al menos durante 30 minutos).
  • 2
    Calentar la paella a fuego alto, añadir el aove.
  • 3
    Añadir a la paella caliente la sepia cortada en daditos pequeños.
  • 4
    Añadir los pimientos cortados también en dados pequeños.
  • 5
    Rehogar y añadir las especies (1 cucharada de café de cada).
  • 6
    Añadir la salmorreta y cocinar durante 5 minutos.
  • 7
    Añadir el vino blanco o la manzanilla, dejar evaporar el alcohol.
  • 8
    Añadir el caldo de pescado y esperar a que empiece a hervir.
  • 9
    Añadir el arroz de forma uniforme por toda la paella y cocinar a fuego fuerte durante 4 minutos.
  • 10
    Bajar a fuego bajo, colocar las gambas y cocinar durante 15 minutos.
  • 11
    Tapar con un trapo y dejar reposar unos minutos, lista para comer!!!!